Mikroorganizmų kultūros

Rauginančios kultūros

UAB “Vijana” siūlomi raugai yra gaminami Danijos kompanijoje “DANISCO A/S”.

Tai viena didžiausių pasaulyje maisto priedus gaminanti kompanija. Įmonėje dirbantys aukščiausios kvalifikacijos specialistai teikia įvairiapuses technologines konsultacijas parenkant reikiamus maisto priedus, juos įdiegiant į gamybos procesą bei kuriant naujų produktų receptūras.

Kompanijos specialistai yra sukūrę eilę raugų, skirtų įvairių raugintų pieno produktų gamybai:

YO-MIX™ - jogurtui bei kitiems rauginto pieno gėrimams;

CHOOZIT™ - varškės, grūdėtos varškės, grietinės, rūgpienio, raugintų pasukų, nokintų bei nenokintų sūrių gamybai;

CHOOZIT™ grupės raugus sudaro pienarūgštės bei nokinančios kultūros.

Pienarūgštės – tai liofilizuotos arba šaldytos mezofilinės bei termofilinės pieną rauginančios kultūros.

Nokinančios – tai kultūros, turinčios unikalų sugebėjimą suteikti sūriams specifinį bei pikantišką skonį, aromatą bei išvaizdą. Tai pelėsių ir mielių kultūros, kurios gali būti įvedamos į mišinį ir vystytis sūrio viduje. Taipogi jos gali būti užpurškiamos ar užtepamos ant sūrio paviršiaus ir toliau augti sūrio paviršiuje nokinimo proceso metu.

KEFIR CULTURES – raugai, skirti kefyro gamybai.

Mūsų siūlomi raugai skirti tiesioginiam įvedimui į paruoštą pieno mišinį arba gamybinio raugo gamybai.

Tiesioginio įvedimo raugai gali būti liofilizuoti (išdžiovinti šaltyje) bei šaldyti.

Rekomenduojame naudoti tiesioginio įvedimo į pieno mišinį raugus, nes:

- lengva išplėsti gaminamų produktų asortimentą;

- optimizuojamas gamybos organizavimas ir valdymas;

- pagerinama kokybės kontrolė gamybos proceso metu;

- produktui suteikiamas norimas skonis ir aromatas;

- sumažėja bakteriofagų atsiradimo rizika;

- sumažėja mikrobinio užteršimo rizika.

Liofilizuoti raugai gali būti laikomi ne aukštesnėje kaip (+4)°C temperatūroje,

šaldytų raugų laikymo temperatūra –(-18) bei (-45)°C.

Rekomenduojame darbinius raugus ruošti su kompanijoje "DANISCO A/S" gaminamomis mitybinėmis terpėmis.

Taip paruoštas gamybinis raugas bus visuomet vienodos kokybės. Tokiu būdu maksimaliai užtikrinama galutinio produkto kokybė.

Visi siūlomi raugai nėra genetiškai modifikuoti ir atitinka Europos direktyvos 90/220/EEB, bei standartų KOSHER, HACCP/AIB, ISO9001 ir ISO9002 reikalavimus.

Teikiame gamintojams įvairiapusę technologinę pagalbą dėl mūsų siūlomų raugų panaudojimo bei, glaudžiai bendradarbiaudami su savo tiekėjais ir remdamiesi jų žiniomis bei patirtimi, teikiame konsultacijas ruošiant naujų produktų gamybos technologijas.

Daugiau informacijos apie minėtus produktus rasite kompanijos “DANISCO A/S” tinklalapyje www.danisco.com.

Apsauginės kultūros

Pieno produktų gamybai siūlome naudoti apsaugines mikroorganizmų kultūras HOLDBAC™ , gaminamas kompanijoje “DANISCO A/S”.

Apsauginės mikroorganizmų kultūros HOLDBAC™ - tai specialiai išskirtos ir atrinktos bakterijos, kurios kontroliuoja patogeninių ir maisto gedimą sukeliančių mikroorganizmų augimą raugintuose pieno produktuose ( grietinėje, jogurte, rūgpienyje, varškėje, fermentiniuose sūriuose ir kituose).

Apsauginių mikroorganizmų kultūrų HOLDBAC™ privalumai:

- slopina pelėsių ir mielių augimą produkte jo gamybos ir laikymo metu;

- apsaugo produktą nuo pelėsių ir mielių poveikio realizacijos metu esant temperatūrų svyravimams;

- apsaugo produktą nuo pašalinių dujas gaminančių bakterijų poveikio;

- prailgina produkto realizacijos terminą;

- slopina patogeninių mikroorganizmų (Listeria) augimą fermentiniuose sūriuose;

- slopina vėlyvąjį pūtimą sukeliančių bakterijų augimą nokintuose fermentiniuose sūriuose;

- neturi įtakos produkto pH rauginimo ir realizacijos metu;

- naudojama kaip alternatyva cheminėms maisto konservavimo medžiagoms;

- nedeklaruojama produkto sudėties ženklinime (arba deklaruojama kaip mikroorganizmų kultūra).

Daugiau informacijos apie minėtus produktus rasite kompanijos “DANISCO A/S” tinklalapyje www.danisco.com.

Probiotinės kultūros

HOWARUÔ - kompanijos „DANISCO A/S“ specifinių Premium grupės probiotinių kultūrų prekinis ženklas. Tai teigiamą poveikį sveikatai darančios bakterijos, kurios šiandien plačiai naudojamos pieno pramonėje, maisto papilduose ir maisto produktuose.

Gausios studijos ‚ in vitro, su gyvūnais ir žmonėmis įrodė, kad reguliarus HOWARUÔ probiotinių kultūrų vartojimas stiprina imuninę sistemą ir mažina virškinimo sutrikimus.

Visos HOWARUÔ probiotinės kultūros pasižymi veiksmingu poveikiu, nes yra:

- labai atsparios rugščiai skrandžio terpei;

- labai atsparios tulžies druskoms;

- išlieka gyvybingos nepalankioje virškinimo sistemos aplinkoje;

- lengvai prikimba prie žarnyno ląstelių.

HOWARUÔ atskirų probiotinių kultūrų rūšys:

- HOWARUÔ Bifido- Bifidobacterium lactis HN019 kultūra pasižymi organizmo imuniteto stiprinimo savybėmis, gerina žarnyno mikroflorą ir palengvina virškinimą.

- HOWARUÔ Rhamnosus-Lactobacillus rhamnosus HN001 kultūra stiprina natūralią organizmo apsaugą ypač vyresnio amžiaus žmonėms ir vaikams, pagerina žarnyno mikrofloros sudėtį.

- HOWARUÔ Dophilus- Lactobacillus acidophilus NCFM® kultūra buvo išskirta dėl savo savybių gerinti virškinimo sutrikimus: mažina laktozės netoleravimo simptomus, didina lactobacilli bakterijų kiekį žarnyne, pagerina naudingos žarnyno mikrofloros aktyvumą, sumažina dirgliosios žarnos simptomus (DŽS).

HOWARUÔ Daugiau informacijos apie minėtus produktus rasite kompanijos “DANISCO A/S” tinklalapiuose: www.danisco.com ir www.howaru.com

Mėsos kultūros

Šalto rūkymo dešrų gamybai siūlome naudoti startines kultūras:

- Tradicinės bei greitos fermentacijos startinės kultūras;

- Apsaugines kultūras;

- Mikroorganizmų kultūras paviršiaus apdorojimui.

Visos siūlomos mėsos kultūros nėra genetiškai modifikuotos ir atitinka Europos direktyvos 90/220/EEB, bei standartų KOSHER, HACCP/AIB, ISO9001 ir ISO9002 reikalavimus.

Teikiame gamintojams įvairiapusę technologinę pagalbą dėl mūsų siūlomų kultūrų panaudojimo bei, glaudžiai bendradarbiaudami su savo tiekėjais ir remdamiesi jų žiniomis bei patirtimi, teikiame konsultacijas ruošiant naujų produktų gamybos technologijas